Φυσικές ιδιότητες φυτικών στερολών

Η σχετική πυκνότητα φυτικών στερολών είναι ελαφρώς υψηλότερη από εκείνη του νερού, και είναι αδιάλυτη σε νερό, οξύ και αλκάλια, και διαλυτή σε ποικιλία οργανικών διαλυτών, όπως διαιθυλαιθέρα, βενζόλιο, χλωροφόρμιο, οξικός αιθυλεστέρας, θειούχος άνθρακας και πετρέλαιο αιθέρας. Οι φυσικοχημικές ιδιότητες των φυτικών στερολών είναι κυρίως υδρόφοβες, αλλά λόγω της δομής τους με υδροξυλομάδες, είναι επίσης υδρόφιλες, επομένως οι φυτικές στερόλες έχουν γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες. Οι φυτοστερόλες που λαμβάνονται με κρυστάλλωση με διαλύτη είναι συνήθως λευκοί κρύσταλλοι τύπου βελόνας και τα περισσότερα από τα εμπορικά προϊόντα τους είναι σκόνη ή νιφάδες. Η σχετική μοριακή μάζα φυτικών στερολών είναι περίπου 386-456 Da, και το σημείο τήξης είναι σχετικά υψηλό, όλα ξεπερνούν τους 100 ° C, με το υψηλότερο να είναι 215 ° C.